A querida Lena Gasparetto fez essa torta de abóbora maravilhosa que está no blog dela e que nós reproduzimos a seguir, com todo o carinho. <3
Torta de abóbora (Pumpkin pie)
Ingredientes:
Do recheio:
– 3 xícaras de abóboras assadas e amassadas – cerca de 1 kg de cubos. (misturei a cabotiá – a abóbora japonesa – mais a abóbora “seca” ou “de pescoço”). Mais detalhes abaixo nas “Dicas da Lena”
– 1 colher de chá de sal
– 1 lata de leite condensado
– 5 ovos
– ½ xícara de creme de leite fresco ou leite integral
– 3 colheres de chá (colher padrão nivelada) de Pumpkin Pie Spice Ginger Temperos
Da massa:
– 2 xícaras de farinha de trigo
– 2/3 de xícara de manteiga sem sal, gelada, cortada em cubinhos (cerca de 150 grs)
– ½ colher (chá) de sal
– cerca de 3 colheres (sopa) de água bem gelada ( se precisar adicione um pouquinho mais)
Preparo:
Do recheio:
(Comecemos pelo recheio já que a abóbora precisa ficar 50 minutos no forno)
Pré aqueça o forno a 170 graus.
Coloque os cubos de abóbora em uma assadeira forrada com folha de silicone ou papel manteiga. Polvilhe 1 colher de chá (colher medida, nivelada com a faca) de sal. Cubra com papel alumínio.
Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 45 minutos ou até estarem bem macias ao espetar um garfo.
Retire do forno, amasse-as com um garfo e meça 3 xícaras.
No liquidificador coloque a abóbora, os ovos, o Pumpkin Pie Spice, e o leite. Bata bem. Reserve.
Da massa:
(Forma de vidro redonda, cerca de 28 a 30 cm de diâmetro)
No processador coloque a farinha e o sal. Pulse por alguns segundos.
Acrescente os cubinhos de manteiga gelada, e pulse até formar uma espécie de “farofa”, onde ainda se vê pedacinhos de manteiga sem desmanchar.
Coloque aos poucos a água beeem gelada e pulse a massa continuamente por uns 30 segundos até formar uma bola. Se faltar águia coloque mais um pouquinho APENAS até formar a bola de massa.
ATENÇÃO: Importante colocar aos poucos pois se a massa ficar úmida demais e tiver que acrescentar mais farinha, ela ficará dura ao assar.
Coloque a massa em plástico filme e leve ao freezer cerca de 20 minutos.
Esta massa pode ser congelada crua por até 1 mês. Descongele na geladeira.
Montagem da torta:
Separe ¼ da massa da torta (num plástico filme, na geladeira) para fazer as folhas da lateral.
Coloque o restante da massa sobre uma folha de silicone , ou sobre uma folha de papel manteiga (assim poderá levantar a folha de silicone ou papel e posicionar a massa facilmente sobre a forma. Também pode enfarinhar uma superfície e abrir a massa diretamente nela. Nesse caso enfarinhe bem e vá girando a massa sobre a mesa à medida que vai abrindo com o rolo para que ela não grude na mesa e possa transferí-la inteira para a forma).
Polvilhe levemente com farinha de trigo por cima da massa (para que o papel não “cole” ao retirá-lo.
Por cima coloque uma folha de papel manteiga para não grudar a massa no rolo.
Abra a massa com um rolo, no tamanho de um diâmetro ou pouco maior do que a forma.
Retire o papel manteiga de cima e transfira a massa posicionando na forma, com a parte sem o papel para baixo. Ajeite a massa em toda a borda e fundos na torta, com as mãos sobre o papel ou silicone, e aí sim o retire com cuidado.
Recorte com tesoura o excesso de massa ao redor da forma, cobrindo a superfície das bordas.
Leve à geladeira enquanto abre a massa restante e corta as folhas.
Abra o restante da massa da mesma maneira: sobre uma folha de silicone, sobre outro papel manteiga ou sobre superfície enfarinhada, na espessura de 4 mm.
Corte com um cortador de biscoitos em formato de folha ou com a ponta de uma faquinha, nesse formato.
Retire a massa da geladeira e pincele as bordas com um ovo batido.
“Cole” as folhas em volta de toda a borda.
Fure o fundo com um garfo e leve a massa ao freezer por 10 minutos.
Retire do freezer.
Por cima da massa crua coloque uma folha de alumínio que cubra inclusive as bordas.
Preencha com feijões crus.
Leve ao forno que já está pré-aquecido, por cerca de 15 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar por 5 minutos.
Retire os feijões e o papel alumínio com cuidado e leve de volta ao forno por mais uns 8 minutos (não é para assar completamente; é somente para pré-assar e manter o formato).
Leve ao freezer por 15/20 minutos para a massa amornar e colocar o recheio.
Despeje o recheio na massa pré-assada.
Leve ao forno pré-aquecido em 160/170 graus por cerca de 50 minutos a uma hora, ou até enfiar uma faca no centro e sair limpa ( o recheio assado vai firmar depois de algumas horas na geladeira).
Sirva gelada ou em temperatura ambiente, com chantilly batido.
Eu decorei com chantilly e abobrinhas feitas com docinho de leite em pó.
Dicas da Lena:
– Explicação sobre o preenchimento com pesos (no caso, feijões, que é o mais fácil):
Se não preencher com um peso, a massa das bordas vai escorregar e cair ao assar.
E para isso é preciso “forrar” a massa com papel-manteiga ou papel-alumínio antes dos feijões.
Se não pré-assar, a massa ficará semi crua quando estiver assando com o recheio.
– Sobre a escolha das abóboras:
Uma vez que eu adaptei receitas americanas e as abóboras de lá são diferentes das nossas, testei com as mais comuns vendidas em hortifrútis e supermercados, e onde as encontro já descascadas e em cubos, pra facilitar.
A cabotiá – ou abóbora japonesa – tem a textura mas cremosa e seca, além de um sabor incrível.
A “abóbora seca” ou “de pescoço”, tem uma cor linda! Porém á mais “aguada”, fibrosa, e sabor diferente da cabotiá.
Particularmente adorei o resultado das duas juntas, mas pode fazer só com uma ou só com a outra.
– Sobre a água na receita da massa, não existe uma medida exata pois depende do tipo e umidade ambiente, e da própria farinha de trigo. O importante é acrescentar a água aos poucos para não deixar a massa molhada.
– Se quiser pode cozinhar as abóboras em vez de assá-las. Mas elas ficarão cheias de água, então é imprescindível escorre-las numa peneira e pressionar levemente com uma colher a fim de que saia o excesso de água senão vai prejudicar o recheio, deixando-o mais aguado e não firmando tanto ao assar.
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O modo de fazer:
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