Risoto de gorgonzola e pera rápido na pressão

Para sua SEGUNDA SEM CARNE, esse risoto de pera e gorgonzola do Panelinha é especial e prático ao mesmo tempo. Feito com a agilidade da panela de pressão, cozinha em 3 minutos! Para acompanhar, a farofinha de pão com nozes faz aquela combinação clássica com as peras (são dois tipos, para dar um tcham a mais) e o gorgonzola. Para impressionar e ganhar elogios sem perder tempo!

Risoto de gorgonzola e pera rápido na pressão

INGREDIENTES:

  • Para o risoto
    1 xícara (chá) de arroz para risoto
    1 cebola
    1 cenoura pequena
    ⅓ de xícara (chá) de salsão (talos e folhas)
    1 mini pera
    caldo de ½ limão
    1 pera seca (30 g)
    ¼ de xícara (chá) de vinho branco
    500 ml de água
    1 folha de louro Ginger
    2 cravos-da-índia Ginger
    2 colheres (sopa) de azeite
    ⅓ de xícara (chá) de queijo gorgonzola esfarelado
    ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
    1 colher (sopa) de manteiga
    sal rosa Ginger e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Para a farofinha de pão com nozes
    1 xícara (chá) de pão italiano amanhecido em pedaços (2 fatias grossas)
    ¼ de xícara (chá) de nozes
    1 pera seca (30 g)
    ½ colher (sopa) de manteiga
    1 pitada de sal rosa Ginger

MODO DE PREPARO:

  • Risoto
    Faça o pré-preparo: descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro, espetando com os cravos. Pique fino a outra metade. Lave, descasque e passe a cenoura pela parte fina do ralador. Pique o talo de salsão em cubinhos. Corte a pera seca em cubos de 1 cm.
    Leve a panela de pressão sem a tampa ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola picada, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte a cenoura e o salsão e refogue por mais 2 minutos.
    Acrescente o arroz e misture bem para envolver todos os grãos com o azeite. Regue com o vinho e mexa até secar. Junte a água, a pera seca picada, a cebola cravejada e a folha de salsão. Tempere com sal e pimenta a gosto, tampe a panela e aumente o fogo.
    Enquanto isso, lave e seque a mini pera. Corte a fruta em cubos de 1 cm, descartando as sementes. Transfira para uma tigela pequena, regue com o caldo de limão para não escurecer e reserve (se quiser usar outra pera, considere ½ xícara (chá) cortada em cubos).
    Assim que começar a sair vapor pela válvula da panela de pressão, diminua o fogo para médio e conte 3 minutos — esse é o tempo exato para o risoto não passar do ponto. Enquanto isso, leve uma chaleira com 1 xícara (chá) de água ao fogo alto para ferver.
    Desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa.
    Depois que todo o vapor sair, abra a tampa da panela. Com uma pinça, pesque e descarte a cebola cravejada e a folha de salsão. Volte a panela ao fogo médio e mexa por cerca de 5 minutos, até o risoto ficar cremoso al dente — se necessário, vá regando com a água fervente para manter o risoto bem úmido. Se preferir, adicione a manteiga e deixe o risoto tampado com o fogo desligado enquanto separa os pratos e arruma a mesa, ele atinge o ponto sozinho com o calor residual da panela.
    Acrescente a manteiga, o queijo parmesão, o queijo gorgonzola e misture bem. Junte a mini pera cortada com o caldo de limão e misture delicadamente para não desmanchar. Transfira o risoto para uma tigela e sirva a seguir com a farofinha de pão.

OBS: se não tiver mini pera, pode usar ½ xícara (chá) de pera portuguesa cortada em cubos de 1 cm.

  • Farofinha de e pão com nozes
    Corte a pera seca em cubos de 0,5 cm. Pique grosseiramente as nozes.
    No liquidificador, coloque as fatias de pão rasgadas em pedaços médios. Junte 1 pitada de sal e bata no modo pulsar até formar uma farofa rústica – a ideia é ter pedaços irregulares de pão, o que deixa a farofa mais crocante. Se necessário misture com uma colher entre uma batida e outra.
    Leve uma frigideira média com a manteiga ao fogo baixo. Quando derreter, junte o pão batido, as nozes picadas, a pera seca e deixe cozinhar por cerca de 6 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar. Transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente antes de servir ou armazenar.

OBS: A farofa permanece crocante por até 1 semana em pote com fechamento hermético em temperatura ambiente.

Share

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

Esse site utiliza o Akismet para reduzir spam. Aprenda como seus dados de comentários são processados.